紅酒文化
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面對那么多的葡萄酒,哪種可能是最適合你和你的菜的呢?筆者采訪了ASC葡萄酒公司,大致掌握了葡萄酒與配餐的基本法則:
    食物與葡萄酒同樣具有質感或結構,質感相似的食品與葡萄酒是相輔相成的。
    口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒,如白蘇維翁,可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。
    濃郁而醇厚,中等酒體的白葡萄酒如莎當妮或微甜的薏絲琳可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的廣式海鮮等。清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒,如黑皮諾,適合搭配上海菜肴、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
    醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒,如赤霞珠(亦稱加本力蘇維翁)、梅洛等,適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末意大利面或一些味道較為濃厚的燒烤類菜肴相搭配。
    香檳既可以歸于清爽型,又可以歸于醇厚型,要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較干、酒體豐厚,充滿果香,比如首席法蘭西香檳,適合與海鮮類食品搭配。而有的口感十分柔和,氣味清新怡人,如來自意大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒,富含蜜桃、香草等水果的芬芳,可作為餐前酒飲用,而與甜點、果盤相配最為理想。大部分的香檳和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜點飲用,因此,它們精致輕巧的身影總會頻頻出現在觥籌交錯的宴會和慶典上。
    葡萄酒要與菜肴中的配料及調味汁的味道相匹配。
    比如清蒸的魚類,最好搭配口味清淡干爽的白蘇維翁,而紅燒或有番茄澆汁的魚則宜選用中等酒體、酸度略高的黑皮諾。對于汁濃味厚的菜肴,如烤牛扒,赤霞珠當然是首選。
    選擇葡萄酒時要注意酒與菜肴在顏色上也應匹配。特別是蔬菜水果類的菜肴,如淡黃色酒體的白蘇維翁,通常與檸檬、生菜、西芹、萵苣等亮綠色的食物相搭配;而酒體深紅的赤霞珠或黑皮諾,常與茄子、香菇、葡萄干等顏色較深的食物相搭配。
    最后,提醒您飲用葡萄酒還需注意飲酒的溫度。通常,白葡萄酒或香檳汽酒,應在飲用前冰鎮一個小時左右的時間,讓酒的溫度保持在12°C左右;如果是紅葡萄酒,一般不冰鎮,也不加冰,在正常室溫下(16-18°C)飲用風味最佳。
    
 
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