紅酒文化
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葡萄酒歷史概要(On the History of wine)
     葡萄酒的歷史,與西班牙葡萄酒生產歷史息息相關,起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。世界上最古老的葡萄酒之一,其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、摩爾人、西班牙和英國的影響。

 葡萄酒歷史概要
    作為西方文明的標志,葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色,它能舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養顏等等,直到19世紀晚期,葡萄酒都是西方醫學中不可缺少的用品,醫藥之父希波克拉底認為葡萄酒是一種溫和的酒,適量飲用對人的身體會有益處。“飲少些,但要好”(Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。
初始階段(In the Beginning)
    一般認為大概在公元前7000-5000年,人類和葡萄酒結下了不解的情緣。同時那個時候也是人類第一次在葡萄原產地定居的時期,這個時期的人們轉變以往的生活方式,學習馴養動物和種植莊稼,同時為了儲備足夠的食物過冬,人們學會了制作葡萄酒。
考古學家指出,第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區一高加索山脈南部地區,黑海和里海之間。這個地區位于當今的亞美尼弧和格魯吉亞境內。

    這個時期的閃族人為葡萄酒的發展做出了杰出的貢獻!埃及人和腓尼基人是閃族人的兩大貿易伙伴。埃及人記載葡萄酒年份和葡萄園,這對葡萄酒初期的歷史產生了非常重要的影響,而腓尼基人對葡萄樹的栽培和飲用則給當今的葡萄酒帶來了更加深遠持久的影響!
在古代文明中,希臘人對葡萄酒文化也起到了促進作用,希臘人通過殖民拓展了葡萄種植區域,發展了葡萄酒釀造和葡萄栽培的技術,并向大眾推廣葡萄酒。
    希臘文化的衰退后羅馬人開始在歐洲地區擴張,羅馬人用手稿記錄葡萄栽培和葡萄酒釀造,了解土壤、坡度和葡萄園方位的重要性,并發展了歐洲的葡萄酒貿易,隨著羅馬帝國的擴張,歐洲葡萄園也得到廣泛拓展,在柏油公路出現之前,河流是最有效的交通路線,所以羅馬人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄種植區。羅馬人對當今一些歐洲地區的葡萄酒發展算是功不可沒,這些地區包括:法國勃艮第(Burgundy)、波爾多(Bordeaux)、香檳(Champagne)、阿爾薩斯(Alsace)、隆河谷(Rhone)等等。
中世紀時期 (On the Middle Ages)
    大約在公元前4世紀,羅馬文化衰退,帝國消失之后,歐洲進入了所謂的“黑暗時期”,與羅馬帝國相比,這個時期的葡萄酒更加的具有地域局限性。而基督教修道士在這個時期為葡萄栽種和葡萄酒的釀造作出了卓越的貢獻,葡萄酒也稱為基督教圣餐中不可或缺的一部分。
 基督教的兩個分支:本篤會和西多會在維護和發展葡萄酒文化方面作出了杰出的貢獻!
    富裕的、有學問的本篤會對文獻求之若渴,他們記載了葡萄栽培和葡萄酒釀造的重要資料。通過接受捐贈,他們聚集了歐洲一些最好的葡萄園,其中一些葡萄園仍然在法國和德國境內經營,而勤勞的西多會修道士也建立了很多重要的葡萄園。
15世紀之后,很多非宗教的內容逐漸引入葡萄酒行業,新世界大門的敞開后,增加了栽培葡萄的機會,葡萄酒行業也在南北美洲境內新的人口聚居地迅速發展,修道院的葡萄園如雨后舂筍般涌出,同時為了滿足教堂和商人的需要,商人們在港口城市設立店鋪為歐洲和美洲人提供葡萄酒。
    19世紀末,優質葡萄酒的緊缺在歐洲地區滋生了很多犯罪行為,假冒偽劣猖獗,為了保護葡萄酒行業,各國政府被迫采取措施預防假貨,保證酒標上地理產區的真實性。到了20世紀30年代,法國已經建立了一套監 控地理產區命名(酒標上標出的地理產區)的法規,后來成為葡萄酒行業的國際標準。
    經歷了葡萄酒的黑暗時期,歐洲和新世界的葡萄酒行業都發生了巨大的變化。而新技術(例如不銹鋼容器)的出現也提高了葡萄酒的釀造標準,全球旅行使得消費者享有更多的體驗,對于葡萄酒飲家來說,這是一個前所未有的,令人興奮的時期!
     葡萄酒在西漢時期以前的中國已有釀制,當時葡萄主要在西域種植和加工。后來西漢特使張騫在公元前138年出使西域,把葡萄和葡萄酒釀制技術由西域引進至中原,不過當時葡萄酒仍是奢侈品,而在漢代后中原的葡萄和相關加工的應用和承傳更一度中止了;直至唐代李世民時期重新由西域引進至中原后,釀酒技術和品嘗大有進步并更為廣泛。
     到了元代,憑借蒙古皇官推動,有關葡萄酒的產業更為登峰造極,不僅法例規定祭祀太廟必須使用葡萄酒,而且更設立若干御用和民用的葡萄園。惟明代起糧食白酒的發酵與蒸餾技術改良,且儲存保質優化和較不受季節性影響,蒸餾白酒就取代葡萄酒成為中國主流饗飲用酒,中式葡萄酒體系和禮節從此式微。
     而后清代末期張弼士從歐洲引進葡萄酒的釀制技術到中國,并在山東煙臺建立中國近代首個葡萄園和葡萄酒廠,中國才有重新制作本土生產的葡萄酒,但體系和禮節已經幾乎完全按照歐洲的,而非傳承明代以前中式的。 

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